Кратность воздухообмена в гарячем цеху

[kostyan]

Кто может подсказать какую кратность воздухообмена нужно принять в гарячем цеху ресторана. Мне попались на глаза цифры: приток=20крат, вытяжка=30крат, но возникают сомнения. В литературе пишется, что в гарячем цеху не целесообразно использовать метод кратности воздухообмена, а лучше пользоваться методом мощности оборудования, но какое там оборудование будет стоять заказчик ещё сам не знает.

[NIKOLAY]

Если кухня небольшого размера, да еще забита технологическим оборудованием, то воздухообмен может достигать более 60 крат. И тут возникают проблемы со скоростями и распределением воздуха.  Я, как-то в нете нарыл интересную ссылку
http://mitsubishi-aircon.ru/about/kitchen.php 
Сам не сталкивался с таким оборудованием, как оно работает. Но написано интересно.

[kostyan]

Площадь 31м2, высота 4м, с такой кратностью получается Lпр.=2480м3/ч, Lвыт.=3720м3/ч.

[NIKOLAY]

Отталкивайтесь от количества выделяемого тепла.

[juk]

Для кухонь нужно воздухообмен ставить по расчету, во первых вытяжка в кухне ресторана должна компенсироваться притоком в зале посетителей, если это только не зал для курящих... вытяжка должна расчитываться как местная..... (зонты над плитами, фритюрницами, так и общеобменная.) запомни вытяжки с кухни и с зала обединять нельзя...  а насчет тепловыделений ето правильно, но еще нужно учитывать и выделение вредностей и запахов. короче :

1 плита 4-комфорочная (элеектрическая) - 600 кубов местная, +200 общеоюменная (на зонт не забудьте ставить жыроуловитель)
1 Фритюрница - 600 кубов местая + 200 общеобменная
1 мойка 600х900мм, 400 кубов общеобменная

данные дал из собственного опыта, при таких расчетах все работаеот отлично, ни запахов, ни вредностей не наблюдается)))