Форум строительных систем

Кто может подсказать какую кратность воздухообмена нужно принять в гарячем цеху ресторана. Мне попались на глаза цифры: приток=20крат, вытяжка=30крат, но возникают сомнения. В литературе пишется, что в гарячем цеху не целесообразно использовать метод кратности воздухообмена, а лучше пользоваться методом мощности оборудования, но какое там оборудование будет стоять заказчик ещё сам не знает.

Если кухня небольшого размера, да еще забита технологическим оборудованием, то воздухообмен может достигать более 60 крат. И тут возникают проблемы со скоростями и распределением воздуха.  Я, как-то в нете нарыл интересную ссылку
http://mitsubishi-aircon.ru/about/kitchen.php 
Сам не сталкивался с таким оборудованием, как оно работает. Но написано интересно.

Площадь 31м2, высота 4м, с такой кратностью получается Lпр.=2480м3/ч, Lвыт.=3720м3/ч.

Отталкивайтесь от количества выделяемого тепла.

Для кухонь нужно воздухообмен ставить по расчету, во первых вытяжка в кухне ресторана должна компенсироваться притоком в зале посетителей, если это только не зал для курящих... вытяжка должна расчитываться как местная..... (зонты над плитами, фритюрницами, так и общеобменная.) запомни вытяжки с кухни и с зала обединять нельзя...  а насчет тепловыделений ето правильно, но еще нужно учитывать и выделение вредностей и запахов. короче :

1 плита 4-комфорочная (элеектрическая) - 600 кубов местная, +200 общеоюменная (на зонт не забудьте ставить жыроуловитель)
1 Фритюрница - 600 кубов местая + 200 общеобменная
1 мойка 600х900мм, 400 кубов общеобменная

данные дал из собственного опыта, при таких расчетах все работаеот отлично, ни запахов, ни вредностей не наблюдается)))